La celiachia è un tipo di intolleranza alimentare piuttosto comune, che spesso costringe non solo chi ne soffre ma anche parenti ed amici a trovarsi in difficoltà poiché i cereali non permessi ai celiaci sono presenti in moltissimi prodotti alimentari ed il rischio di contaminazione da glutine, altissimo. Affinché una pietanza risulti idonea ad un celiaco non basta infatti che gli alimenti in sesso contenuti siano privi di glutine ma è assai importante anche una grande attenzione e cura durante tutta la preparazione poiché solo una piccolissima contaminazione potrebbe causare effetti anche gravi.
Ma immaginare una dieta senza glutine come un regime alimentare privo di piatti sfiziosi o comunque restrittivo in termini di scelta è assai sbagliato. Oggi infatti non solo sono sempre più frequenti sul mercato prodotti privi di glutine, ma sono anche sempre più diffuse tutta una serie di ricette appetitose in grado di soddisfare sia il palato che il cosiddetto (e inviolabile) diritto al gusto di mangiare.
Dagli antipasti sino ai dessert è quindi sempre più possibile sbizzarrirsi ai fornelli, scongiurando l’idea che per coloro affetti da questo problema assaporare una pizza, un piatto di lasagne o un pezzo di torta sacher (ma non solo) rimanesse per sempre solo ed esclusivamente un sogno, nonché una grande frustrazione, in particolar modo per i bambini e le persone più giovani; l’unica regola è ovviamente quella di munirsi ed utilizzare sempre ed esclusivamente prodotti privi di gliadina. Per conoscere effettivamente quali siano gli alimenti privi di glutine è possibile consultare il prontuario pubblicato dall’Associazione Italiana Celiachia e l’elenco dei prodotti notificati che si trova sul Registro Nazionale del Ministero della Salute, in modo da poter conoscere, ergo, scegliere, esclusivamente ingredienti contrassegnati dalla dicitura ‘senza glutine’ o dalla spiga sbarrata.
Nel corso degli ultimi anni i progressi e le maggiori informazioni riguardo a questo tipo di intolleranza hanno favorito la diffusione di un numero sempre maggiore di prodotti idonei e si sono moltiplicate le aziende che offrono a questa fascia di consumatori alimenti sicuri dal punto di vista dell’assenza di gliadina; certo, restano sempre molte ‘restrizioni’ per i celiaci, in termini di gusto o aspetto appetitoso delle pietanze, è però anche vero che con un po’ di pazienza (per procurarsi ingredienti garantiti), molta coscienza e scrupolo (durante la preparazione) ed un pizzico di fantasia è davvero possibile creare decine di piatti degni di far leccare i baffi a celiaci e non.